La Guía Te invitamos a formar parte de una guía que reconocerá y reunirá a los restaurantes que apuestan por seguir prácticas en materia de sostenibilidad de acuerdo a lo que marcan los 17 ODS y a los 169 goals de Naciones Unidas. Juntos trabajaremos para que Barcelona siga a la vanguardia, esta vez a la vanguardia de la sostenibilidad, como uno de los destinos con más restaurantes sostenibles del mundo. Requisitos Te acompañamos para que tu restaurante sea más sostenible, socialmente responsable y cumpla con los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. Acciones sociales Acciones sociales Las claves Donación de los excedentes a bancos de alimentos locales o a programas de ayuda social. Divulgación y promoción del territorio y la gastronomía local. Organización o participación en programas de voluntariado social comunitario. Oferta de talleres y/o cursos de capacitación en habilidades culinarias para la comunidad local. ¿Qué ventajas tiene? Fortalecimiento de los lazos con la comunidad y aumento de la reputación positiva del restaurante. Oferta saludable e inclusiva Oferta saludable e inclusiva Las claves Inclusión de un menú saludable, variado, con producto local y de proximidad e ingredientes frescos y de temporada. Elaboración de los platos incluyendo proteínas vegetales y raciones ajustadas y adecuadas. ¿Qué ventajas tiene? Destacar con una opción saludable y basada en productos locales en el menú, diferenciándose de muchos locales del entorno y atrayendo a clientes que dan mucha importancia tanto a su alimentación como a la de sus hijos. Inclusión y empoderamiento de las mujeres Inclusión y empoderamiento de las mujeres Las claves Igualdad de oportunidades y un entorno laboral seguro y respetuoso. Definición de pautas para evitar lenguaje ofensivo. Protocolo de actuación ante situaciones de acoso sexual o discriminación, incluída la clientela. Corrección de las posibles desigualdades salariales entre hombres y mujeres. ¿Qué ventajas tiene? Atracción y retención del talento femenino cualificado, lo cual enriquece el equipo y genera ventajas competitivas. Además, el ambiente inclusivo motiva a las mujeres a participar activamente y aportar su talento, mejorando el clima laboral del restaurante. Prácticas de ahorro de recursos Prácticas de ahorro de recursos Las claves Los aseos disponen de dispositivos de regulación y doble descarga y todos los grifos tienen reductores de caudal. Existen elementos para reducir el consumo de energía, como un correcto aislamiento, ventilación natural e iluminación inteligente y de bajo consumo. Apuesta por la contratación de fuentes de energía renovables y eficientes. ¿Qué ventajas tiene? Implementar este tipo de medidas en un restaurante tiene tanto ventajas económicas como de imagen para el negocio, pero también un impacto positivo en el medio ambiente. Digitalización de los procesos Digitalización de los procesos Las claves Fortalecimiento de la digitalización y la gestión de los procesos, minimizando gastos y evitando el impacto medioambiental. Priorización del formato digital en la comunicación con la clientela y, en su caso, fomento del uso de papel 100% reciclado y haciendo un uso inteligente del color en las impresiones. ¿Qué ventajas tiene? Mayor eficiencia y ahorro de recursos, mejorando los costes operativos y mostrando el compromiso de la empresa con la responsabilidad social y el cuidado del medio ambiente. Accesibilidad Accesibilidad Las claves Adecuación de las instalaciones y los equipamientos para ofrecer unas condiciones básicas de accesibilidad. Diseño universal en los menús y la cartelería, con textos con letra ampliada, señalización, pictogramas, etc. Página web accesible. Iluminación adecuada y control del ruido ambiental. ¿Qué ventajas tiene? Ampliación de la diversidad de clientes que puede acoger el restaurante y apertura a nuevos nichos de mercado al hacer el restaurante más accesible a personas con discapacidad física, auditiva, visual, intelectual o de cualquier otra índole. Conocimiento y formación Conocimiento y formación Las claves El equipo conoce la gastronomía local y asesora a los comensales sobre las diferentes propuestas de la carta. El equipo recibe formación para ofrecer un gran servicio a los comensales. ¿Qué ventajas tiene? Mejora de la experiencia en el restaurante ya que aumenta la profesionalidad del equipo al mismo tiempo que aumenta la satisfacción de los clientes y, en consecuencia, mejora la recurrencia y la reputación. Política de compras responsables Política de compras responsables Las claves Promoción del consumo de alimentos de producción sostenible, comercio justo, con denominación de origen protegida (DOP) e indicación geográfica protegida (IGP). Apoyo a prácticas de bienestar animal. Elección de proveedores locales y/o de proximidad./li> Planificación de la compra semanalmente y puesta en marcha de prácticas de cocina de aprovechamiento. ¿Qué ventajas tiene? Impacto positivo en el desarrollo económico local y da seguridad a los comensales ya que se garantiza la calidad y la trazabilidad de los alimentos. Reducción de los envases no sostenibles y de un solo uso Reducción de los envases no sostenibles y de un solo uso Las claves Reducción del uso de envases de un solo uso y sustitución por productos desechables sostenibles y reciclables, tanto en el menaje del restaurante como en los servicios de take-away y delivery. Puesta a disposición de los clientes de agua en botellas o jarras de forma gratuíta. Disponibilidad de información sobre la correcta disposición final de los residuos para fomentar el reciclaje. ¿Qué ventajas tiene? Reducción de los costes de compra de los materiales, con el ahorro que supone a largo plazo. Además, con una consciencia medioambiental cada vez mayor, los clientes apuestan por empresas comprometidas con el medio ambiente. Huella de carbono Huella de carbono Las claves Recopilación de los datos y consumos de emisiones directas e indirectas para calcular la huella de carbono generada. Información a todo el personal y empresas colaboradoras. Puesta en marcha de acciones de compensación de la huella de carbono. ¿Qué ventajas tiene? Transparencia, concienciación imagen, liderazgo ambiental, colaboración con la comunidad e identificar las oportunidades de reducción de los costes de consumo y, por lo tanto, de ahorrar. Fomento del transporte sostenible Fomento del transporte sostenible Las claves Información actualizada de los itinerarios y medios de transporte disponibles para llegar al restaurante. Priorización de los modos de transporte con menor impacto sobre el medio ambiente. Habilitación de un espacio para el aparcamiento de vehículos alternativos, como patinetes o bicicletas plegables. ¿Qué ventajas tiene? Contribución a la reducción de la contaminación al mismo tiempo que se muestra el compromiso del restaurante y su preocupación por el bienestar del entorno y de la comunidad. Monitorización de la satisfacción del cliente Monitorización de la satisfacción del cliente Las claves Monitorización regular de la satisfacción de los clientes, tanto en lo referente al servicio como a los criterios de sostenibilidad, y puesta en marcha de las medidas correctivas necesarias para dar respuesta a los comentarios negativos. ¿Qué ventajas tiene? Aumenta la fidelización de los clientes y mejora la imagen de marca y la eficiencia operativa del restaurante, promoviendo un servicio de calidad y motivando al personal a participar activamente en iniciativas de sostenibilidad. ¿Por qué me interesa? 1. Porque el sello Barcelona Sustainable Gastronomy te identificará en la guía y en la calle como un restaurante que se preocupa por cumplir los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. 2. Porque la guía formará parte de una campaña internacional de promoción del turismo y la restauración de Barcelona con el aval de Visa, Turisme de Barcelona y Biosphere. 3. Porque el 87%* de los viajeros declara su intención de llevar a cabo prácticas de sostenibilidad cuando viaja, y el 33%* está dispuesto a pagar un sobrecoste del 10% en servicios sostenibles. * Fuentes: Visa Inc. The Global Travel Intentions Study 2023 y Observatori de Turisme a Barcelona. Informe de resultados perfil y hábitos de los turistas en Barcelona ciudad 2022.
