La Guia Et convidem a formar part d'una guia que reconeixerà i reunirà els restaurants que aposten per seguir les pràctiques en matèria de sostenibilitat d'acord al que marquen els 17 ODS i els 169 objectius de Nacions Unides. Junts treballarem perquè Barcelona segueixi a l'avantguarda, aquesta vegada a l'avantguarda de la sostenibilitat, com una de les destinacions amb més restaurants sostenibles del món. Requisits T’acompanyem perquè el teu restaurant sigui més sostenible, socialment responsable i compleixi els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides. Accions socials Accions socials Les claus Donació dels excedents a bancs d’aliments locals oa programes d’ajuda social. Divulgació i promoció del territori i la gastronomia local. Organització o participació en programes de voluntariat social comunitari. Oferta de tallers i/o cursos de capacitació en habilitats culinàries per a la comunitat local. Quins avantatges té? Enfortiment dels llaços amb la comunitat i augment de la reputació positiva del restaurant. Oferta saludable i inclusiva Oferta saludable i inclusiva Les claus Inclusió d’un menú saludable, variat, amb producte local i de proximitat i ingredients frescos i de temporada. Elaboració dels plats incloent proteïnes vegetals i racions ajustades i adequades. Quins avantatges té? Destacar amb una opció saludable i basada en productes locals al menú, diferenciant-se de molts locals de l’entorn i atraient clients que donen molta importància tant a la seva alimentació com a la dels seus fills. Inclusió i empoderament de les dones Inclusió i empoderament de les dones Les claus Igualtat d’oportunitats i un entorn laboral segur i respectuós. Definició de pautes per evitar llenguatge ofensiu. Protocol d’actuació davant situacions d’assetjament sexual o discriminació, inclosa la clientela. Correcció de les possibles desigualtats salarials entre hòmens i dones. Quins avantatges té? Atracció i retenció del talent femení qualificat, cosa que enriqueix l’equip i genera avantatges competitius. A més, l’ambient inclusiu motiva les dones a participar-hi activament i aportar el seu talent, millorant el clima laboral del restaurant. Pràctiques d’estalvi de recursos Pràctiques d’estalvi de recursos Les claus Els lavabos disposen de dispositius de regulació i doble descàrrega i totes les aixetes tenen reductors de cabal. Hi ha elements per reduir el consum d’energia, com un aïllament correcte, ventilació natural i il·luminació intel·ligent i de baix consum. Aposta per contractar fonts d’energia renovables i eficients. Quins avantatges té? Implementar aquest tipus de mesures en un restaurant té tant avantatges econòmics com d’imatge per al negoci, però també un impacte positiu al medi ambient. Digitalització dels processos Digitalització dels processos Les claus Enfortiment de la digitalització i la gestió dels processos, minimitzant despeses i evitant l’impacte mediambiental. Priorització del format digital en la comunicació amb la clientela i, si escau, foment de l’ús de paper 100% reciclat i fent un ús intel·ligent del color a les impressions. Quins avantatges té? Major eficiència i estalvi de recursos, millorant els costos operatius i mostrant el compromís de l’empresa amb la responsabilitat social i la cura del medi ambient. Accessibilitat Accessibilitat Les claus Adequació de les instal·lacions i els equipaments per oferir unes condicions bàsiques d’accessibilitat. Disseny universal als menús i la cartelleria, amb textos amb lletra ampliada, senyalització, pictogrames, etc. Pàgina web accessible. Il·luminació adequada i control del soroll ambiental. Quins avantatges té? Ampliació de la diversitat de clients que pot acollir el restaurant i obertura a nous nínxols de mercat en fer el restaurant més accessible a persones amb discapacitat física, auditiva, visual, intel·lectual o de qualsevol altra índole. Coneixement i formació Coneixement i formació Les claus L’equip coneix la gastronomia local i assessora els comensals sobre les diferents propostes de la carta. L’equip rep formació per oferir un gran servei als comensals. Quins avantatges té? Millora de l’experiència al restaurant ja que augmenta la professionalitat de l’equip i la satisfacció dels clients i, en conseqüència, millora la recurrència i reputació. Política de compres responsables Política de compres responsables Les claus Promoció del consum d’aliments de producció sostenible, comerç just, amb denominació geogràfica protegida (DOP) i indicació geogràfica protegida (IGP). Suport a pràctiques de benestar animal. Elecció de proveïdors locals i/o de proximitat. Planificació de la compra setmanalment i engegada de pràctiques de cuina d’aprofitament. Quins avantatges té? Impacte positiu en el desenvolupament econòmic local i dóna seguretat als comensals, ja que es garanteix la qualitat i la traçabilitat dels aliments. Reducció dels envasos no sostenibles i d’un sol ús Reducció dels envasos no sostenibles i d’un sol ús Les claus Reducció de l’ús d’envasos d’un sol ús i substitució per productes d’un sol ús sostenibles i reciclables, tant en el parament del restaurant com en els serveis de delivery i take-away. Posada a la disposició dels clients d’aigua en ampolles o gerres de forma gratuïta. Disponibilitat d’informació sobre la disposició final correcta dels residus per fomentar el reciclatge. Quins avantatges té? Reducció dels costos de compra dels materials, amb l’estalvi que suposa a llarg termini. A més, amb una consciència mediambiental cada vegada més gran, els clients aposten per empreses compromeses amb el medi ambient. Petjada de carboni Petjada de carboni Les claus Recull de dades i consums d’emissions directes i indirectes per calcular la petjada de carboni generada. Informació a tot el personal i empreses col·laboradores. Posada en marxa d’accions de compensació de la petjada de carboni. Quins avantatges té? Transparència, conscienciació imatge, lideratge ambiental, col·laboració amb la comunitat i identificar les oportunitats de reducció dels costos de consum i, per tant, estalviar. Foment del transport sostenible Foment del transport sostenible Les claus Informació actualitzada dels itineraris i els mitjans de transport disponibles per arribar al restaurant. Priorització dels modes de transport amb menys impacte sobre el medi ambient. Habilitació d’un espai per a l’aparcament de vehicles alternatius, com ara patinets o bicicletes plegables. Quins avantatges té? Contribució a la reducció de la contaminació alhora que es mostra el compromís del restaurant i la preocupació pel benestar de l’entorn i de la comunitat. Monitorització de la satisfacció del client Monitorització de la satisfacció del client Les claus Monitorització regular de la satisfacció dels clients, tant pel que fa al servei com als criteris de sostenibilitat, i posada en marxa de les mesures correctives necessàries per donar resposta als comentaris negatius. Quins avantatges té? Augmenta la fidelització dels clients i millora la imatge de marca i l’eficiència operativa del restaurant, promovent un servei de qualitat i motivant el personal a participar activament en iniciatives de sostenibilitat. Per què m’interessa? 1. Perquè el segell Barcelona Sustainable Gastronomy t’identificarà a la guia i al carrer com a un restaurant que es preocupa per complir els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides. 2. Perquè la guia formarà part d’una campanya internacional de promoció del turisme i la restauració de Barcelona amb l’aval de Visa, Turisme de Barcelona i Biosphere. 3. Perquè el 87%* dels viatgers declara la intenció de dur a terme pràctiques de sostenibilitat quan viatja, i el 33%* està disposat a pagar un 10% més en serveis sostenibles. * Fonts: Visa Inc. The Global Travel Intentions Study 2023 i Observatori de Turisme a Barcelona. Informe de resultats perfil i hàbits dels turistes a Barcelona ciutat 2022.
