La Guia Et convidem a formar part d'una guia que reconeixerà i reunirà els restaurants que aposten per seguir les pràctiques en matèria de sostenibilitat d'acord al que marquen els 17 ODS i els 169 objectius de Nacions Unides. Junts treballarem perquè Barcelona segueixi a l'avantguarda, aquesta vegada a l'avantguarda de la sostenibilitat, com una de les destinacions amb més restaurants sostenibles del món. Requisits T’acompanyem perquè el teu restaurant sigui més sostenible, socialment responsable i compleixi els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides. Impacte local Impacte local Les claus Donació dels excedents a bancs d’aliments locals oa programes d’ajuda social. Divulgació i promoció del territori i la gastronomia local. Organització o participació en programes de voluntariat social comunitari. Oferta de tallers i/o cursos de capacitació en habilitats culinàries per a la comunitat local. Quins avantatges té? Enfortiment dels llaços amb la comunitat i augment de la reputació positiva del restaurant. Servei segur i responsable Servei segur i responsable Les claus Inclusió d’un menú saludable, variat, amb producte local i de proximitat i ingredients frescos i de temporada. Elaboració dels plats incloent proteïnes vegetals i racions ajustades i adequades. Quins avantatges té? Destacar amb una opció saludable i basada en productes locals al menú, diferenciant-se de molts locals de l’entorn i atraient clients que donen molta importància tant a la seva alimentació com a la dels seus fills. Treball digne, paritat i igualtat Treball digne, paritat i igualtat Les claus Igualtat d’oportunitats i un entorn laboral segur i respectuós. Definició de pautes per evitar llenguatge ofensiu. Protocol d’actuació davant situacions d’assetjament sexual o discriminació, inclosa la clientela. Correcció de les possibles desigualtats salarials entre hòmens i dones. Quins avantatges té? Atracció i retenció del talent femení qualificat, cosa que enriqueix l’equip i genera avantatges competitius. A més, l’ambient inclusiu motiva les dones a participar-hi activament i aportar el seu talent, millorant el clima laboral del restaurant. Responsabilitat hídrica i energètica Responsabilitat hídrica i energètica Les claus Els lavabos disposen de dispositius de regulació i doble descàrrega i totes les aixetes tenen reductors de cabal. Hi ha elements per reduir el consum d’energia, com un aïllament correcte, ventilació natural i il·luminació intel·ligent i de baix consum. Aposta per contractar fonts d’energia renovables i eficients. Quins avantatges té? Implementar aquest tipus de mesures en un restaurant té tant avantatges econòmics com d’imatge per al negoci, però també un impacte positiu al medi ambient. Innovació i noves tecnologies Innovació i noves tecnologies Les claus Enfortiment de la digitalització i la gestió dels processos, minimitzant despeses i evitant l’impacte mediambiental. Priorització del format digital en la comunicació amb la clientela i, si escau, foment de l’ús de paper 100% reciclat i fent un ús intel·ligent del color a les impressions. Quins avantatges té? Major eficiència i estalvi de recursos, millorant els costos operatius i mostrant el compromís de l’empresa amb la responsabilitat social i la cura del medi ambient. Servei accessible i inclusiu Servei accessible i inclusiu Les claus Adequació de les instal·lacions i els equipaments per oferir unes condicions bàsiques d’accessibilitat. Disseny universal als menús i la cartelleria, amb textos amb lletra ampliada, senyalització, pictogrames, etc. Pàgina web accessible. Il·luminació adequada i control del soroll ambiental. Quins avantatges té? Ampliació de la diversitat de clients que pot acollir el restaurant i obertura a nous nínxols de mercat en fer el restaurant més accessible a persones amb discapacitat física, auditiva, visual, intel·lectual o de qualsevol altra índole. Identitat cultural Identitat cultural Les claus L’equip coneix la gastronomia local i assessora els comensals sobre les diferents propostes de la carta. L’equip rep formació per oferir un gran servei als comensals. Quins avantatges té? Millora de l’experiència al restaurant ja que augmenta la professionalitat de l’equip i la satisfacció dels clients i, en conseqüència, millora la recurrència i reputació. Economia circular, gestió de residus i compres Economia circular, gestió de residus i compres Les claus Reducció de l’ús d’envasos d’un sol ús i substitució per productes d’un sol ús sostenibles i reciclables, tant en el parament del restaurant com en els serveis de delivery i take-away. Posada a la disposició dels clients d’aigua en ampolles o gerres de forma gratuïta. Disponibilitat d’informació sobre la disposició final correcta dels residus per fomentar el reciclatge. Quins avantatges té? Reducció dels costos de compra dels materials, amb l’estalvi que suposa a llarg termini. A més, amb una consciència mediambiental cada vegada més gran, els clients aposten per empreses compromeses amb el medi ambient. Medi ambient i cambi climàtic Medi ambient i cambi climàtic Les claus Recull de dades i consums d’emissions directes i indirectes per calcular la petjada de carboni generada. Informació a tot el personal i empreses col·laboradores. Posada en marxa d’accions de compensació de la petjada de carboni. Quins avantatges té? Transparència, conscienciació imatge, lideratge ambiental, col·laboració amb la comunitat i identificar les oportunitats de reducció dels costos de consum i, per tant, estalviar. Comunicació i participació del client Comunicació i participació del client Les claus Monitorització regular de la satisfacció dels clients, tant pel que fa al servei com als criteris de sostenibilitat, i posada en marxa de les mesures correctives necessàries per donar resposta als comentaris negatius. Quins avantatges té? Augmenta la fidelització dels clients i millora la imatge de marca i l’eficiència operativa del restaurant, promovent un servei de qualitat i motivant el personal a participar activament en iniciatives de sostenibilitat. Per què m’interessa? 1. Perquè el segell Barcelona Sustainable Gastronomy t’identificarà a la guia i al carrer com a un restaurant que es preocupa per complir els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides. 2. Perquè la guia formarà part d’una campanya internacional de promoció del turisme i la restauració de Barcelona amb l’aval de Visa, Turisme de Barcelona i Biosphere. 3. Perquè el 87%* dels viatgers declara la intenció de dur a terme pràctiques de sostenibilitat quan viatja, i el 33%* està disposat a pagar un 10% més en serveis sostenibles. * Fonts: Visa Inc. The Global Travel Intentions Study 2023 i Observatori de Turisme a Barcelona. Informe de resultats perfil i hàbits dels turistes a Barcelona ciutat 2022.
